1. 청국장 발효와 나토키나제 생성 원리청국장은 한국 고유의 발효 음식으로, 삶은 콩을 발효시켜 독특한 향과 깊은 영양적 가치를 지닌다. 특히 청국장이 주목받는 이유는 발효 과정에서 생성되는 **나토키나제(nattokinase)**라는 효소 때문이다. 나토키나제는 콩 단백질을 분해하는 과정에서 생겨나며, 혈전을 용해하는 능력을 가진 것으로 알려져 있다. 일반 단백질 분해 효소와 달리, 나토키나제는 혈관 속의 피떡(혈전)을 직접 녹이는 작용을 하기 때문에 혈액의 흐름을 원활히 하는 데 도움을 줄 수 있다. 이 효소는 열에 약하다는 특성이 있지만, 청국장은 발효 과정에서 자연적으로 효소가 안정된 형태로 존재해 비교적 손실 없이 섭취할 수 있다. 따라서 전통 발효 음식인 청국장은 단순한 식품을 넘어 기능성 건..