1. 고추장의 전통 발효와 항산화 성분의 근원고추장은 한국을 대표하는 발효 조미료이자 건강식품으로, 고추, 쌀 혹은 보리, 그리고 메주와 소금이 어우러져 만들어진다. 이러한 발효 과정에서 단순히 맛과 향만 형성되는 것이 아니라 인체 건강에 유익한 생리활성 물질이 다량으로 생성된다. 특히 고추에 함유된 캡사이신, 카로티노이드, 비타민 C는 강력한 항산화 기능을 지니며, 숙성 중 미생물의 작용으로 다양한 페놀류와 유기산이 함께 증가해 항산화력을 배가시킨다. 발효된 고추장은 단순한 양념을 넘어 체내 활성산소를 제거하는 역할을 통해 노화와 질병의 위험을 줄이고, 세포 손상을 예방하는 효과를 지닌다. 한국의 전통 장류가 오랜 세월 사랑받아온 배경에는 단순히 저장성이 좋다는 이유만이 아니라 이러한 항산화적 건강 가..
