1. 김치 발효와 유산균의 탄생김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 배추와 무, 마늘, 생강, 고춧가루 등 다양한 재료가 어우러져 깊은 풍미를 만들어낸다. 특히 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 유산균은 김치의 핵심 건강 요소라 할 수 있다. 김치에는 락토바실러스 플란타룸, 류코노스톡, 페디오코커스와 같은 다양한 유산균 종이 풍부하게 존재한다. 이러한 유익균은 발효 중 채소 속 당분을 분해하여 젖산을 생성하고, 김치 특유의 새콤한 맛과 함께 유해 세균의 번식을 억제하는 역할을 한다. 발효 환경 속에서 다채로운 균주가 조화를 이루며 살아남는다는 점은 김치가 단순한 저장 식품을 넘어 ‘살아 있는 음식’임을 보여준다. 이와 같은 자연 발효 시스템은 인공 첨가물이 필요 없는 전통적 방식이자, 장 건강에 이로운..